Descripción
La Fontina es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y en Italia desde 1955.
La zona de producción comprende toda la región autónoma de Valle de Aosta. Es un queso graso de pasta semicurada, fabricado con leche entera de vaca de raza valdostana (Valdostana Pezzata rossa o Valdostana Pezzata nera), alimentadas prevalentemente con forraje verde en verano y con heno local el resto del año. La pasta resulta elástica. Es un queso bastante tierno, de textura suave y delicada. Color ligeramente pajizo. Su sabor es dulce y delicado, a nuez. Puede fundirse encima de ñoquis o polenta, así como para la fonduta, nombre con el que en Italia se conoce a la fondue. Igualmente, puede usarse para la elaboración de salsas o rallarlo. Marida bien con un vino tinto como el Nebbiolo o el Pinot Noir.
