Descripción
El Carnaroli es un arroz de grano medio que se cultiva en las provincias de Pavia, Novara y Vercelli, en el norte de Italia. Carnaroli se utiliza para hacer risotto que a diferencia del arroz arborio más común, tiene un mayor contenido de almidón y textura más firme, además de tener un grano más largo. Este arroz nació en 1945 por aver cruzado el Vialone Nano con el Lencino (otras dos variedades) por la mano de Angelo de Vecchi.
